青州华仁食品机械厂

随着社会发展，居民生活水平的提高，人们对自身健康越来越重视。山楂作为一中##水果，果肉内含有丰富的有机酸、果胶物质以及花青素等营养成分，能够健胃消食、止痢降压、************，对现代人的身体健康非常有利。对由山楂制成的山楂饼、果丹皮等休闲食品的需求越来越大。有些人喜欢diy山楂饼、果丹皮等自己吃，现在我就将山楂饼的加工工艺大体介绍下。

一. 工艺流程

  山楂→挑选→清洗→预煮→打浆→配料搅拌→刮片→初次烘烤→揭片→二次烘烤

  →焖片→切片→包装→成品

  二、操作要点

 1. 选料。选用新鲜山楂，剔除伤果、烂果等坏果。

 2. 清洗。将山楂放入高压气泡清洗机洗净后沥干。

 3. 预煮。洗净的山楂放入煮锅，将山楂煮熟。

 4. 打浆。将煮熟的山楂放入打浆机，把果肉打成果浆，滤除果核、梗等杂质，使果

   浆均匀细腻。

 5. 配料搅拌。把打好的果浆倒入搅拌机，再加入其总量50%~70%的蔗糖，加入适

   量食用色素调色，搅拌10-20分钟使其混合均匀。

 6. 刮片。将搅拌好的果浆通过刮片机在钢化玻璃上刮成均匀的一层，形成一张片。

 7. 初次烘烤。刮好的片放进烘烤室进行烘烤，温度为60℃-70℃，烘烤3个小时左右，  

   使其水分大部分蒸发，以便于揭片。

 8. 揭片。用刮铲将山楂片从钢化玻璃上揭下，逐片放在钢丝网上。

 9. 二次烘干。将钢丝网上的片再次放入烘烤室进行烘烤，烘干2小时左右，使其水

   分降至15%左右。

 10. 焖片。将烘干的山楂片从钢丝网上揭下，逐片摞列，中间用干净的衬布隔开，放

    入焖片室进行焖片，水分降至10%。

 11. 切片。把焖好的片揭下来摆放整齐，然后将片切成需要的大小尺寸。

 12. 包装。将切好的片进行包装，包装好的就是成品了。